研究目的：挤压膨化是一种广泛应用的食品加工技术。本试验的研究目的是观察红小豆挤压膨化方便食品（extruded adzuki bean convenient food，EABCF）对 2 型糖尿病患者血糖控制和炎症状态的影响。
患者与方法：在本次随机对照试验中，将 120 名 2 型糖尿病患者随机分为对照组（即低血糖指数（LGI）组，执行传统的糖尿病低血糖指数膳食）或干预组（即 EABCF 组，执行包含红小豆挤压膨化方便食品的膳食）。试验开始前及 4 周干预期结束后，分别进行膳食信息分析和血液样本化验。在排除了使用外源性胰岛素治疗的患者后，其余患者按照基线空腹胰岛素（FINS）的水平分为亚组，并进行 HOMA 稳态模型分析。
结果：106 名患者完成试验，其中 89 名患者进行了亚组分析。干预结束后，与基线相比，两组受试者的血糖控制均有所改善，但组间差异没有统计学意义（p >0.05）。与对照组相比，EABCF 组血清肿瘤坏死因子 α 的水平明显降低（校正后的 p 值 <0.01），表现出更显著的炎症控制效应。EABCF 组血清白细胞介素 6 的上升幅度也显著低于对照组（p =0.04）。除此之外，亚组分析的结果表明，EABCF 干预 4 周后，可以更好的提高基础胰岛素分泌不足的受试者（基线 FINS<5.2mU/L）的空腹胰岛素水平。然而，这一结果的组间差异并不明显，仅表现出具有显著统计学差异的趋势（0.05<p =0.079<0.1）。
结论：在 2 型糖尿病患者中，红小豆挤压膨化方便食品除了具备与传统的低 GI 膳食类似的控制血糖的作用外，还具备更优异的抗炎作用。其机制尚需进一步研究。
关键词：加工食品，膳食干预，胰岛素抵抗，白细胞介素 6，超敏 C 反应蛋白，肿瘤坏死因子，随机对照实验